Yalova · Gacık Köyü · Kendi Arılığım
Şeker şurubu yok, antibiyotik yok, ısıl işlem yok. Gacık ormanının içindeki kovanlarımdan yılda yalnızca sınırlı sayıda kavanoz çıkıyor — hepsini kendi ellerimle süzüyorum.— Bilgin Güler
Gacık ormanının florasından tek bir bal çıkıyor: ıhlamur ve kestane. Yılda bir hasat, sınırlı sayıda kavanoz.
Tilia tomentosa & Castanea sativa
Gacık ormanında ıhlamur haziran sonunda, kestane hemen ardından açar. İki çiçeğin dönemi üst üste geldiği için arılar aynı hafta ikisinden de taşır — bal kovandan zaten karışmış çıkar. Biz sonradan hiçbir şey eklemiyor, hiçbir şey karıştırmıyoruz.
Ortaya ne tam ıhlamur ne tam kestane olan, ikisinin ortasında bir bal çıkıyor: ıhlamurun ferah çiçek kokusu, kestanenin koyu gövdesi ve hafif buruk kapanışı bir arada. Kestanenin şekerlenmeye direnci sayesinde kavanozda uzun süre akışkan kalır.
Tek ürünümüz bu. Yılda tek hasat, sınırlı sayıda kavanoz. Sezon bittiğinde stok da bitiyor — olmayana yok derim.
2026 hasadından kavanoz var
Bu yılın balı süzüldü ve cam kavanoza alındı. Üretim tek arılıkla sınırlı olduğu için sezon ortasında bitebiliyor.
40°37′K 29°14′D
1
Arılık, tek üretici
42
Kovan
0
Katkı maddesi
Yalova'nın Gacık köyü, Samanlı Dağları'nın kuzey eteğinde, ormanın köyle iç içe geçtiği bir yerde. Kovanlarımı buraya, tarım arazilerinden ve ilaçlanan bahçelerden uzağa kurdum. Arılarım kilometrelerce uçmadan ihtiyacı olan her şeyi bulabiliyor — çünkü etraf zaten el değmemiş.
Bu bir fabrika değil, bir şirket de değil. Kovanları ben taşıyorum, peteği ben kontrol ediyorum, balı ben süzüyorum. Kavanozun üstündeki tarihi de kendi elimle yazıyorum. Bu yüzden üretim küçük kalıyor; kalmasını da tercih ediyorum.
Bir kavanoz balın arkasında tek bir isim var, o da benim.
Bilgin Güler
Üretici · ArıcıKovanlar Yalova'nın güneyindeki orman içi arazide, yerleşimden ve tarım ilacı kullanılan alanlardan uzakta duruyor. Gezginci arıcılık yapmıyoruz; arılar yıl boyunca aynı florada çalışıyor.
Kovanların tam koordinatını paylaşmıyoruz. Hasat döneminde arılığı görmek isterseniz birlikte gidiyoruz.
Kovandan kavanoza kadar dört adım. Hepsi elle, hepsi Gacık'ta, hiçbirinde kimyasal yok. Görmek isterseniz kapımız açık — hasat döneminde arılığa misafir kabul ediyoruz.
Kovanlar, tarım ilacı kullanılmayan Gacık ormanının içine, yerleşimden uzak noktalara elle taşınır. Her kovanın yeri ve florası kayıt altındadır.
Arılar kışa kendi balıyla girer. Hiçbir dönemde şeker şurubu, antibiyotik ya da büyütücü destek verilmez. Bu, verimi düşürür; balı gerçek kılar.
Petek gözleri arı tarafından mumla kapatılmadan hasat yapılmaz. Erken alınan bal, su oranı yüksek olduğu için hiçbir zaman kavanoza girmez.
Bal ısıtılmaz, filtrelenmez, karıştırılmaz. Doğal enzimleri ve poleni korunarak süzülür ve doğrudan cam kavanoza alınır.
Aşağıdaki tablo kimseyi suçlamıyor. Yalnızca bir kavanoz bal hakkında neyi bilip neyi bilemediğinizi yan yana koyuyor. Bizim sütunumuzdaki her satırı size gösterebiliriz.
“Bilgi verilmez” ifadesi, o ürünün kötü olduğu anlamına gelmez — yalnızca etiketin ya da tanıtımın bu bilgiyi içermediğini anlatır.
Balı veren kolonilerin aynısından damızlık ana arı, oğul ve dolu kovan veriyorum. İlk kovanını kuracaklar ve arılığını büyütmek isteyenler için — verdiğim her arı benim kovanımda doğdu. Merak ettiğinizi sorun, elimde ne varsa açıkça söyleyeyim.
Kendi arılığımdaki en verimli, en sakin kolonilerden büyüttüğüm ana arılar. Her biri çiftleşmiş ve yumurtaya başlamış hâlde, işaretlenerek teslim edilir. Yılda sınırlı sayıda ayırıyorum; sıra hasat takvimine göre ilerliyor.
Arılığın tamamı Kafkas (Apis mellifera caucasica) ırkı üzerine kurulu. Sattığım ana arılar da aynı hattan geliyor.
Kendi ana arısıyla birlikte, kuluçkası oturmuş çerçeveli koloni. Arıcılığa yeni başlayanların en çok tercih ettiği kalem: kovanınıza aktardığınız gün çalışmaya devam eder. Teslim öncesi her koloni tek tek kontrol edilir.
Kovanıyla birlikte, kışı çıkarmış tam koloni. Gücü, ana arısının yaşı ve kuluçka durumu size yerinde gösterilir — kapalı kutu vermiyorum. Nakil için en uygun saatleri birlikte planlıyoruz.
%75
Dünyanın başlıca gıda bitkilerinin tozlaşma için kısmen de olsa arı gibi canlılara ihtiyacı varFAO
~2 milyon
450 gramlık tek bir kavanoz bal için arıların ziyaret ettiği çiçek sayısı
2 – 3 km
Bir işçi arının nektar toplamak için kovanından uzaklaştığı ortalama mesafe
Arı, bal yapan bir böcekten çok daha fazlası. Kovanın önünden çıkan her arı, nektar ararken yüzlerce çiçeğin polenini birbirine taşıyor. Ormandaki kestanenin, bahçedeki elmanın, tarladaki ayçiçeğinin tohum tutması bu sessiz işe bağlı.
Bu yüzden arıcılık bizim için sadece bal üretmek değil. Gacık ormanında 42 kovanı ayakta tutmak, aynı zamanda çevresindeki kilometrelerce alanın kendini yenilemesine yardım etmek demek. Kovanı besleyen orman, ormanı yeniden diken de kovan.
Bir kavanoz balı üreticiden almak, o kolonilerin bir sezon daha yaşamasını sağlıyor. Bizim işimizin en kıymetli tarafı da bu.
Kovanı besleyen orman, ormanı yeniden diken de kovan.
Buradaki oranlar arıcılığın genel bilimsel literatürüne aittir (FAO — tozlaşma ve gıda güvenliği raporları); kendi arılığımızda yapılmış ölçümler değildir.
Burada cevabını bulamadığınız her şeyi WhatsApp'tan sorabilirsiniz — mesajları bizzat ben yanıtlıyorum.
Evet. Arılara hiçbir dönemde şeker şurubu, antibiyotik veya büyütücü destek verilmiyor; arılar kışa kendi balıyla giriyor. Bal ısıtılmıyor, filtrelenmiyor ve karıştırılmıyor — süzülüp doğrudan cam kavanoza alınıyor.
Bal neden şekerlenir, gerçek bal nasıl anlaşılır, ana arı ne zaman değiştirilir. Tanıtım yazısı değil; sorulduğu için yazılmış cevaplar.
Ihlamur ve kestanenin bir arada olması bu balı hem tatlı hem buruk yapıyor. Bu karakter bazı eşleşmelerde belirginleşiyor.
En klasik eşleşme ve sebebi var: tereyağının tuzu ve yağı, kestanenin buruk kapanışını yumuşatıp ıhlamurun çiçek kokusunu öne çıkarıyor. Ekmek taze ve hafif sıcak olsun.
Yoğurdun ekşiliği bu balın yoğunluğunu kesiyor. Kestane balının koyu gövdesi burada belirginleşir; üstüne bir tutam ceviz eklerseniz tanen notu daha da netleşir.
Denemeyenlerin şaşırdığı eşleşme. Tuz, baldaki tatlılığı bastırmak yerine altındaki tanen ve odunsu notları açığa çıkarıyor. Eski kaşar ve tulum peyniriyle de çalışır.
Aynı çiçeğin iki hâli. Çayı demleyip ılıdıktan sonra bal ekleyin — kaynar suya atılan bal aromasını da, enzimlerini de kaybeder.
Aşağıdaki bağlantıya dokunmanız yeterli — WhatsApp doğrudan açılır. Balı, ana arıyı ya da koloniyi konuşalım; elde ne varsa açıkça söyleyeyim, olmayana yok derim. Mesajlarınızı bizzat ben yanıtlıyorum.
2026 hasadından kavanoz var
Yılda sınırlı sayıda kavanoz.
Üretim tek arılıkla sınırlı; yılda tek hasat yapıyorum ve sezon ortasında stok bitebiliyor. Sıraya yazılmak isterseniz not alıyorum.